各位餐饮老板可以查看餐谋军师给出的行业解读

日期:2019-07-17 11:21

  据相关数据显示,小而美小店,餐饮O2O是2019年餐饮行业的大趋势。同时,在2019上半年,有人被迫退出这个行业,也有人怀揣着梦想踏入这个行业。

  在这个淘汰率极高,流动性较大的餐饮行业中,如何才能更稳定守住自己的阵营?这似乎成为了每个餐饮老板都感到焦虑的问题。

  对此,各位餐饮老板可以查看餐谋军师给出的行业解读。希望你们看完后有所启发。

  崛起速度快:从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看,无论是在一线城市、新一线城市,还是二、三线城市,小吃品类的崛起速度都非常快。

  地域特色鲜明:提起小吃,人们首先想到的就是街头“三霸王”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。

  如今,这样的状况已经发生改变。“三霸王”在人们的视线中逐渐弱化,人气远不如前。取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃,如肉夹馍、锅盔、猪蹄、鸡爪、生煎、麻辣烫……

  升级越来越明显:在传统观念里,小吃更多的就是街边摊,油烟环绕,没有规范。近几年,小吃在环境、产品、体验感等方面的升级趋势越来越明显。

  越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心,环境明亮干净,装修小而精致,一改低端形象,为消费者营造了全新的消费体验。同时,为了吸引年轻消费者,小吃的产品颜值和服务水平也越来越高。

  在消费升级的背景下,年轻的90后、甚至00后开始“称霸”餐饮市场,成为消费的主力军。

  《中国餐饮报告2018》中显示,20~30岁的人群贡献了65%的外卖订单量。

  中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中指出“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。

  而据此前统计2016年的消费市场20~35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。

  饮品的毛利是非常高的。有报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。一个销售好的甜品站,甚至会占到麦当劳母店销售额的10%。

  一般的奶茶门店毛利最高可达85%,在使用较优质的原材料时,毛利也可达到70%。那么,对于餐厅来说,补充高毛利的饮品就能达到“1+12”盈利效果。

  许多餐厅都有这样的困扰,一到饭点大排长龙,饭点一过人都没了。面对如此明显的落差,开启下午茶时段来填平低谷就显得尤为重要。

  补充餐厅的“闲时”经营,拉长经营时段、提升店面坪效,在“餐”和“饮”两大品类间实现相互引流。

  外出就餐,消费者更为看重就餐时的服务体验,有消费者反映仅能接受20分钟以内的上菜时间,呼叫服务员超过2次没有响应会放弃在该餐厅就餐。

  显然,消费者对餐厅的工作效率、上菜速度和就餐时的服务体验提出了更高的要求。

  而商家配备的传统台式收银机在点餐录单过程耗时过长,服务员在顾客和台式收银台之间来回操作,顾客经常需要花更多时间等待,造成用餐体验不好。安博电竞

  对此,餐谋军师建议餐饮商家引进移动点餐收银系统,提高餐厅整体运行效率,提高顾客就餐体验感和满意度。

  其中旗鱼点餐掌上收银台是值得推荐给各大餐饮商家的,服务员手持掌上收银台在顾客身边就可以点菜下单,提交订单后后厨将会同步打印订单,省去了服务员在点单和传单来回奔跑的时间,提高服务员工作效率和餐厅上菜速度,同时在就餐高峰期提升了餐厅的翻台率。

  此外,旗鱼点餐扫码点餐系统还附带扫码呼叫服务功能,当顾客需要加水、加菜、加碗筷等服务时,可直接扫码呼叫服务员,服务员看到通知,会及时为顾客送上所需物品,避免传统招手呼叫服务多次无人应答的情况,提升顾客就餐体验。

  同时,顾客在就餐时更愿意接受不被打扰的热情服务,他们落座后扫描桌面的二维码即可下单,节省人力、时间等成本。

  年轻人是消费主力,在互联网科技信息技术的影响下,知识消费更迭快速,这一代的人更加的独立个性,有主见。

  对于他们来说,最好的热情服务是各个流程的无缝对接,明确的流程体系,硬实力操作更抓眼球。比起传统点菜方式,有参与、有选择的方式更受大众喜欢。

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